Los peligros de comer carne cruda, la tendencia que se volvió viral en redes
Videos con miles de reproducciones muestran una práctica que expertos en salud desaconsejan por la posible transmisión de bacterias y parásitos causantes de enfermedades graves. Cómo debe cocinarse
- 🍖 **Tendencia peligrosa:** Comer carne cruda se vuelve viral en redes sociales, pero conlleva riesgos para la salud.
- ⚠️ **Riesgos sanitarios:** Puede contener parásitos y microbios que solo se eliminan al cocinarla adecuadamente.
- 👶 **Grupos vulnerables:** Niños, embarazadas, adultos mayores e inmunosuprimidos no deben consumir carne cruda bajo ninguna circunstancia.
- 🦠 **Enfermedades graves:** Puede causar intoxicaciones alimentarias y otras enfermedades severas por bacterias y patógenos.
- 🔥 **Cocción segura:** La carne debe alcanzarse al menos 71 °C en el centro; verificar que no quede rosada ni jugos rojizos.
- ❌ **Mitos peligrosos:** El limón no elimina bacterias; no sustituye la cocción.
- 🍣 **Platos específicos:** Solo carnes crudas en contextos controlados y con estrictas medidas sanitarias son considerados seguros.
- 🛑 **Compra insegura:** Adquirir carne en lugares no habilitados aumenta riesgos de contaminación.
- 🚨 **Síntomas de infecciones:** Pueden variar, pero la vulnerabilidad afecta más a ciertos grupos poblacionales.
- 📉 **Cadena de frío:** Romper la cadena de frío aumenta el riesgo de multiplicación de bacterias, aunque la carne luzca normal.
En redes sociales se volvió viral una práctica que preocupa a especialistas en salud y nutrición: comer carne cruda.
Videos que muestran a personas ingiriendo cortes sin cocinar acumulan millones de visualizaciones, y la tendencia crece sin que muchos comprendan los peligros que implica.
En el programa Cuestión de peso, en canal 13, el médico nutricionista Alberto Cormillot advirtió sobre los riesgos de esta conducta, señalando que “la carne, si no la cocinás, puede tener parásitos y microbios”.
Además, destacó que hay grupos especialmente vulnerables, como niños, embarazadas, adultos mayores e inmunosuprimidos, que “bajo ningún punto de vista” deberían consumir carne cruda.
El consumo de carne cruda puede ocasionar intoxicaciones alimentarias y enfermedades graves, según coinciden entidades sanitarias y universidades. Expertos de la Universidad San Sebastián, de Chile, explicaron que esta práctica permite el ingreso al organismo de bacterias, parásitos u otros microorganismos que se eliminan únicamente mediante cocción.
El doctor Miguel Ángel Lurueña, especialista en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Salamanca, España, señaló que “los riesgos proceden de los patógenos presentes en el sistema gastrointestinal del animal”.
Por su parte, la nutricionista argentina Estefanía Pasquini subrayó que no existen beneficios nutricionales asociados al consumo crudo. “No se obtienen más proteínas ni se va estar mejor. Solo pueden tenerse problemas”, dijo.
Entre los agentes patógenos más frecuentes en carne cruda se encuentran:
Las autoridades sanitarias insisten en que la única forma de eliminar los patógenos es mediante una cocción completa. Desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) de Argentina se recomienda verificar que no queden zonas rosadas ni jugos rojizos en el interior.
La temperatura segura debe alcanzar al menos 71 °C en el centro del corte. También se sugiere evitar el consumo de carne picada en niños menores de cinco años, ya que su estructura facilita la permanencia de microorganismos incluso tras la cocción.
En este punto, Figueroa aclaró que “el limón no implica ningún tipo de cocción” y no tiene capacidad para eliminar bacterias ni parásitos, en referencia a ciertos mitos que circulan en redes.
Algunos platos tradicionales, como el steak tartar o ciertos preparados con pescado crudo, existen dentro de contextos gastronómicos específicos que incluyen estrictos controles sanitarios, refrigeración adecuada, congelado previo y origen certificado. Sin embargo, los especialistas consultados señalan que “la recomendación esencial es no consumir carnes crudas de ningún tipo”, especialmente cuando no hay garantías de procedencia ni condiciones sanitarias controladas.
Cormillot advirtió al respecto que comprar carne en lugares no habilitados incrementa los riesgos, ya que “si la faena se hizo en un establecimiento clandestino, eso puede traer cualquier cosa”.
Los síntomas pueden variar según el agente infeccioso, pero entre los más frecuentes se encuentran:
Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos alertan que las personas mayores, embarazadas y quienes tienen el sistema inmune debilitado son las más vulnerables ante estas infecciones.
Además, el ingeniero en Alimentos Martín Piña advirtió en una nota con Infobae que “romper la cadena de frío o no respetar las temperaturas de conservación favorece la multiplicación de bacterias”, lo que aumenta el riesgo de enfermedades incluso si la carne luce aparentemente normal.
Frente a una moda peligrosa promovida por la viralidad en redes, los especialistas reiteran que la cocción adecuada de la carne no es un capricho ni una cuestión de preferencia, sino una condición básica de seguridad alimentaria.
